★ ネギ味噌
【材料】
味噌 大さじ４
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
醤油 小さじ１
ネギ ３０㎝（青みを多め）
【作り方】
1. ネギは小口に刻んでおく。
2. フライパンにこま油少々を熱し、ネギを炒める。
3. 調味料を一度に入れ、弱火で炒め、こってりしてきたら出汁の素をお好みで加えて１，２分煮込む。砂糖の分量はお好みで減らしても。
★ 豚肉・鶏肉の簡単みそ漬け焼き
【材料】
味噌 適宜
肉 適宜
【作り方】
1. 肉は厚さ5ミリから1センチくらいのものを用意。
2. 肉の表面全体に味噌を薄く塗る。
3. 魚焼きグリルまたはオーブンのグリル機能で10から15分、途中で上下を返して十分に焼く。生焼けにならないよう、火の通りが不十分なときはさらに3から5分焼く。
【ポイント】
焦げやすいので味噌は薄めに塗る。好みで酒みりんを加えても良いが味噌だけのほうがすっきりした旨味が出ます。
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★ 醤油麹
【材料】
生麹 500g
醤油 500g
【作り方】
1. 麹を手で良く揉む。（握ったときにちょっと固まるくらい）
2. 次に醤油をいれて、手で麹とよくすり混ぜ、どろどろにする。
3. プラスチック容器などに入れ、１０～１４日くらい常温でおいておく。（夏場は1週間ぐらい）なお、ふたはきっちりしめないで置いておく。冷蔵庫で保存する。３週間ぐらいで使い切る。
★ 塩麹
【材料】
生麹 300g
塩 100g
ミネラルウォーター 300-350cc
【作り方】
1. 麹をよくほぐし、塩を混ぜてよく混ぜ合わせる。
2. 水を加え、さらによく混ぜ合わせる。
3. プラスチックの保存容器に移し、ふたをゆるめた状態で１０～１４日くらい常温でおいておく。（夏場は1週間ぐらい）分離するので、毎日ぬか漬けのようにかき混ぜる。
4. 出来上がったら冷蔵庫で保存する。半年ぐらいは保ちます。塩気が強いので加減に注意してください。 |
★ 炊飯ジャーで作る甘酒
【材料】
生麹 500g
米 １合
冷水 450cc
塩 少々
【作り方】
1. 炊飯器のおかゆコースでおかゆを炊く
2. 炊きあがったら内釜ごと取り出し、おかゆを混ぜ冷水を入れ温度を60℃くらいに下げる。
3.おかゆに麹を加え、よく混ぜ表面をへらなどで平にならす。この時、水がひたひたにならないときは、ぬるま湯を加える。
4. 炊飯器にセットし、ふきん等をかけて保温スイッチを入れる。（炊飯器のふたは閉めず、あけたままにしておく）
5. 4,5時間保温し、発酵させる。この間1,2時間おきにかき混ぜる。
6. 仕上げ加熱をする。ふたを開けたまま炊飯スイッチを入れ、ときどきかき混ぜなから90℃を保つよう２０分加熱する。
7. スイッチを切り、塩をひとつまみ加え別の容器に移す。
8. このまま容器に入れ、冷蔵庫で保存。すぐに飲む場合は鍋に入れ、味をみながら水で薄め好みの甘さにして暖める。
できあがりをミキサーやフードプロセッサーにかけるとなめらかになります。 |
味噌 ：
